1.首先要选一块好的磨刀石，不用太粗的，太细的也不好，表面上看到粗砂就行。
2.菜刀有很多种，材料有不锈钢的，铸铁的等等。用途上有砍骨头的，切菜的等等。砍骨头的菜刀一般用厚点，重一点的，切菜用的轻薄一点的。这里是用轻薄点的菜刀来示范磨刀的过程。
3.下图是磨刀的正确操作方法。先两只手扶着菜刀，一手拿着刀柄，一手拿着刀背；使菜刀与磨刀石充分接触，受力均匀；菜刀与磨刀石接触面尽量多，倾斜大概15°左右，然后沿着刀刃的方向斜着磨，磨过去后把刀拿起来跟刀石离体，再拉回原来的位置沿刀刃再磨，反复这动作，不要压着磨刀石拉回来磨，那样会使磨好的刀刃再钝化。
一面磨几次后再翻过去另一面按同样的方法磨。可以在磨刀石上加点水湿润，这样可以使菜刀的磨损快一些，当然磨刀石也会磨损快一些，不过牺牲磨刀石在所难免的了。
4.按这样的方法反复磨几分钟后，试试菜刀，是不是锋利了很多呢。
注意事项
磨刀的时候注意安全，不用切割到身体或者手脚等。磨好刀后要把菜刀冲水洗干净，因为刀刃上会有一些磨刀石的灰尘。
1、将菜刀上的油污、菜肉沫等污渍清洗干净，放进水里浸泡几分钟，让其充分吸收水分；2、取出菜刀，紧贴着磨刀石表面，后部稍微翘起；3、一只手拿刀，另一只手摁住刀面，来回打磨即可；4、两面都磨好后，再把磨刀石换过另一面细磨，同样来回磨，最后用清水冲洗干净。
怎么磨菜刀
磨刀石是用来磨刀的石头。任何沙岩石都可磨刀—灰色粘质沙岩石可能最好。石英也不错，只是很难得，花岗石也可用。其关键在于磨出的刀刃必须锐利而且耐用，并不易产生缺磕。把用钝的菜刀放在盐水中泡20分钟，然后再磨，并且边磨边浇盐水。这样既容易磨得锋利，又可延长菜刀的使用寿命。
在我们的身边，有很多手艺正在消失，速度之快，令我们吃惊。磨剪子镪菜刀这一行业就是其中之一。传统相声《卖布头》里如戏曲般的吆喝声早已是听不见了，磨刀老头的悠长的吆喝声如今也只能是存在于人们的记忆中了，随之走远的是那铛铛作响的金属撞击声，还有人们的童年。
家用菜刀时间长了刃部即钝，就需要镪薄，说句文话叫锋利，俗话就叫“快”了。镪菜刀很讲究，先要看刀口，钢是软还是硬，硬的要用砂轮打，软的用抢刀抢，然后完了再用磨刀石磨。镪刀的工具是一根尺把长的铁杆，两头有横扶手，铁杆中间镶一把优质钢的镪刀，用它将刀的两刃刮薄，再磨锋利。
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