1.毛绿豆和明绿豆都是绿色的，但是毛绿豆表面是没有光泽的，绿中带着乌青色。而明绿豆表面有光泽，是翠绿色的。
2.毛绿豆沙性大，常用来制作绿豆沙、绿豆汤、绿豆粥等食物来食用。明绿豆，食用口感不好，常用来制作绿豆芽。
3.毛绿豆易煮烂，所以毛绿豆常用来煮熟了吃，我们常吃的绿豆汤就是毛绿豆。明绿豆很难煮烂，煮明绿豆费时费电，一般不会煮来吃。
图片
4.市场上毛绿豆的价格要比明绿豆的价格高，一斤大概高1——2块钱，毛绿豆也比明绿豆受欢迎一些，因为毛绿豆是夏季消暑必备品。
什么是毛绿豆？毛绿豆和明绿豆有什么区别？
民间老百姓根据绿豆的种皮颜色，把市场上常见的绿豆分成两大类型，种皮呈亮绿色且光滑的称为明绿豆，种皮颜色发暗且有磨砂感的称为毛绿豆。
绿豆的品种非常多，但民间老百姓的分类方法非常简单，仅将绿豆分成明绿豆和毛绿豆两大类型，简单而实用。
什么是毛绿豆——
种皮呈暗绿色或黄绿色，表面不光滑的绿豆，老百姓称它为毛绿豆，它是最传统的老品种绿豆（民间称为笨绿豆），也是《本草纲目》记载的药用绿豆。
这种绿豆的产量低，出沙性好而且容易煮烂，将泡过水的毛绿豆冷水下锅，大火烧开后再改用中火煮20分钟左右就能开花。
毛绿豆的药用功效较好，适合煮粥、煮汤或煮糖水食用，也是做绿豆沙等各种糕点的首选原料。
什么是明绿豆——
种皮呈明亮的翠绿色、表面光滑鲜亮且富有光泽感的绿豆，老百姓称它为明绿豆。
这种绿豆是人工培育的新品种，产量高，沙性小而且不太容易煮烂，将多泡了半小时的明绿豆冷水下锅，大火烧开改用中火煮20分钟后，绿豆依然没有要开花的迹象，再继续用中火煮15分钟左右才能开花。明绿豆的蛋白质含量高，发芽率较高且豆芽粗壮。因此，如果购买绿豆是为了发豆芽食用，选择明绿豆才是最明智的。
拓展多说两句：
1、明绿豆是人工培育出来的绿豆新品种，它的主要作用就是发绿豆芽，即不适合药用，也不适合日常食用或做绿豆沙等糕点。
2、毛绿豆才是最传统的老品种药用绿豆，也适合煮粥、煮汤、煮糖水或制作绿豆沙等各种糕点。
毛绿豆和明绿豆的区别主要在于表皮、用途等不同。
1、蛋白质含量不同：毛绿豆以干物质计，蛋白质25%-32%；明绿豆中蛋白质为19.5%-33.1%，粗脂肪0.6%-2.3%，含人体所需多种氨基酸、维生素和铁、钙、磷等矿物质，铁的含量在粮食中占首位。
2、表皮不同：明绿豆表皮翠绿色、有光泽、沙性小，不易煮烂；毛绿豆表皮无光泽、沙性大、易煮烂，一般是深绿色。
3、用途不同：明绿豆种子供食用，可制成芽菜，供蔬食。毛绿豆适合各种食用方法，常用来制作绿豆沙、绿豆汤、绿豆粥等食物。
4、价格不同：市场上毛绿豆的价格要比明绿豆的价格高，一斤大概高1-2块钱，毛绿豆也比明绿豆受欢迎一些，因为毛绿豆是夏季消暑必备品。
毛绿豆是最为传统的老绿豆品种，一般将泡过水的毛绿豆冷水下锅，大火烧开后再改用中火煮20分钟左右就能开花。但是需要注意的是烹煮绿豆是尽量不用铁锅，原因是绿豆皮中的类黄酮和铁离子会发生作用，形成颜色比较深的化合物，煮出来的绿豆汤看起来偏黑，容易导致消化不良，所以，煮绿豆汤最好选用砂锅。
欢迎分享，转载请注明来源：民族网
