松茸菌，英文名Tricholoma matsutake，又名松口蘑，是一种珍贵的真菌。味道鲜美，营养丰富，具有很高的药用食疗作用。松茸菌秋季生于松林或针阔混交林地上，在我国东北地区和西南地区都有分布，国外日本和朝鲜也有分布。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特别的浓香，口感如鲍鱼，极润滑爽口。
松茸菌的生长习性
秋季生于松林或针阔混交林地上，群生或散生，有时形成蘑菇圈。松茸自然生于海拔2000～4000米及以上的无任何污染的松树和栎树自然杂交林中，它与松树根具有共生关系，又需要有栎树等阔叶林的荫蔽条件。生长松茸的地方需要具备3个基本条件，即美人松、大理香花、沙壤土，由于松茸生长发育对环境条件要求严格，难以人工栽培，完全靠野生采集。
松茸子实体粗大。菌盖初生球形至半球形，后呈馒头形至平展形，直径5～20厘米；边缘内卷，幼时有褐色或淡褐色缘膜片；盖面干燥，淡黄色，覆有纤维状的绒毛鳞片，初时鳞片淡黄褐色至栗褐色，老时黑褐色，有时呈丛毛状，老后鳞片裂开，露出白色菌肉；菌肉肥厚，坚实致密，伤后不变色，具有浓郁的特殊香味；菌褶白色。后稍带乳黄色，密，幅宽，弯生，不等长。菌柄粗壮，圆柱形，中生，上下等粗，或先端稍尖，基部膨大，长7～15厘米，粗1.5～3.5厘米，内部充实，白色，纤维质；菌环白色，膜质，生于柄的上部；菌环以下部分有盖面同色的纤维状鳞片。孢子无色，光滑，宽椭圆形至近球形，6.5～7.5微米×4.5～6.2微米；孢子印白色（图1）。
图1 松口蘑形态
松茸，别名松口蘑，别称松蕈、合菌、台菌，是全世界稀有珍贵的纯天然食用菌菌种，在我国二级濒临灭绝维护种群。物稀为贵，松茸，则以稀为贵，以作用为贵，以口味为贵。在我国关键产茸区有云南香格里拉产茸区、楚雄州产茸区和珲春产茸区等地域，在其中云南香格里拉产茸区占国内总量的一半以上。
到目前为止，松茸自始至终是没办法开展人力培育。由于其对成长条件的需求极严苛：只成长在海拔高度2500以上零污染的深山老林里。松茸胞子务必和50年以上的松柏树根茎产生相互依存系，才可以产生真菌和菌塘。它一共要历经四个环节：胞子产生真菌，菌丝产生菌根，菌根培育出子实体，子实体散布胞子，一共5-6年的时长，才可以培育出一颗松茸。松茸，做为天然的稀有珍贵药用价值食用菌菌种，位居松茸、虫草、东虫夏草、牛肝菌这四大菌王之首，被称作“万菌之首”。它是纯天然的营养成分宝藏，也是日自己相信的能抵御核弹的“神菌”。
松茸炖鸡，这也是松茸最传统的食用方法之一，松茸的香配搭上心灵鸡汤的鲜，味儿太棒了！调料：松茸5-7个（喜欢吃的可以多加一点）、散养土鸡一整只、小葱、姜片适当。作法：最先把姜片拍破，葱系结，松茸清理整洁之后切割成块状预留（切松茸要用陶瓷刀，由于松茸触碰金属材料后会发黑，影响胃口）。把鸡脯肉清理整洁，放进沸水里头烫一下捞出来，锅里边添加适量的冷水，随后再把鸡装进去用猛火煮。烧开以后添加一些小葱，姜片，过一会儿再添加松茸一起，随后再用文火一直烧煮到鸡脯肉熟软，让松茸的香气可以扩散出来，大约必须煮四个钟头上下，盛出去吃的过程中可以再添加一些食盐，那样口感就能越来越更强。
炭烤松茸，松茸最美味可口的食用方法，非烤莫属。注重一些的应该是碳火慢烤。用材也亦是便捷，只要提前准备一些松茸，随后便是油、盐适量、一把小软毛刷。先把松茸清理整洁、切成片预留，开启烧烤箱加热，待环境温度充足以后，把松茸一面刷过油，放到蛋糕模具上渐渐地烤，再把另一面也刷过油，直到松茸双面全是橙黄色以后就基本上可以吃完（松茸自身带有充足的水分，在烤的历程中会持续有水蒸气出现，要细心点渐渐地烤哦，将水份烘干，还记得翻过来，那样松茸会逐渐的变为橙黄色），最终撒上一点盐，一份炭烤松茸就搞好了。
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