硫酸铝铵对人体危害很小,不大量接触不会有危险。硫酸铝是城市生活中的必要品，是饮用水的混凝剂，有清洁的功能，所以合理运用是不会对人体造成危害的。
有。
硫酸铝铵主要用作面制食品的快速疏松剂，快速发酵，添加硫酸铝铵发酵的馒头相对于传统酵母发酵的馒头，口感好、微甜，使用传统酵母发酵的馒头，因是乳酸菌起作用，口感先发酸、后味甜。
由于硫酸铝铵含有铝离子，所以过量摄入会影响人体对铁、钙等成分的吸收，导致骨质疏松、贫血，甚至影响神经细胞的发育。
而且铝元素很容易在人体中蓄积，如果在大脑中产生沉积就容易引起老年痴呆、记忆力减退、智力下降等症状。
扩展资料：
食品添加剂硫酸铝铵使用的辨别方法：
白净漂亮，掰开后气孔均匀气孔小，吃起来松软微甜的馒头，都是使用膨松剂、含铝泡打粉等食品添加剂发酵制成的。而馒头较硬，掰开时有劲道感，里面呈现较黄的自然小麦色，吃起来微酸的馒头则是通过传统的酵母发酵制成。
从2014年7月1日起，馒头、发糕等面制品（油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外）不得添加硫酸铝钾（钾明矾）和硫酸铝铵（铵明矾）。
市民在购买食品时，也需仔细阅读食品配料说明及标签，尽量避免购买含铝（明矾）的食品。市民若发现在7月1日后生产的小麦粉及其制品配料中有明矾成分，可拨打12315向市食药局举报投诉。
参考资料来源：陕西洛南县人民法院-惩治危害食品安全犯罪守护“舌尖上的安全”
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