切菜的方法技巧有：
直刀切不同的蔬菜的时候，一般要用左手去按压住我们想要切的蔬菜，右手在拿刀的同时，一定要注意和食物的角度是垂直的，这样切起来会更加轻松一些，并且要用刀的中间部位去切这类蔬菜。
推刀切这种切菜的小技巧就比较适合用来切肉类的食物了，用左手按压住肉了之后将刀和食物的角度改变成垂直的状态，然后我们使用刀的前半部分去切肉，一边切一边用左手往前推拉食物，这样切的速度又快切出来的肉片也薄。
锯刀切这种方法比较适合我们用来切一些比较容易碎的食物，比如说面包或者是馒头，花卷之类的，如果我们采用平常切菜的方法的话，是非常容易将这些食物压扁了，所以采用这样的方法之后，切出来的馒头或者是面包是非常平整的，并且没有任何的碎的部分。
肉类食物切菜技巧
首先看肉的纹路，再放好来，一手拿刀，一手扶住待切的肉，每一刀下去的时候，要尽可能的薄就好了。尽可能的要把筋络切断、纹路是顺纹切，这样的肉才比较好嚼，不然就会咬不动了。
鱼、鸡之类需要剁开的时候，请掌握快准狠。先穿好围裙，不然你的衣服都会粘上血迹很难洗去。再把需要砍开的那些东西，洗干净，再一块块逐渐放到砧板上，记得不要一起放，不然怕误杀。每一块放好了，就直接提刀，一刀下去，谨记另外一只手绝对要远离砧板，不要想着去抓住那些东西。
不要犹豫慢慢切，因为骨头不用力砍是不可能被你切开的，而且不要一个砍几刀，那样会出现很多碎骨，吃起来很容易被刺到。如果是鱼的话，还可能会出现鱼肉各种碎开，到了要煮的时候就是各种难看了。
新手切菜方法如下：
站立在案板前，需要身体自然，目视操作位置，腹部和菜板之间保持1拳左右距离。双脚自然分开成八字形，也可以按照个人喜好，站成丁字形。
握刀左手按住要切的菜品，右手握住刀，左手按菜的手指并拢，微微内倾。这样可以避免切到手，切菜时候需要经常联系，达到最佳的切菜速度和效果。
切片掌握好基本操作要领后，就是开始练习。先练习切片，通过切片，掌握手法和刀感。
切丝完成切片后，开始练习切丝，切丝是最锻炼刀工的，也是达到刀工程度如何的表现之一。
如果切的食材是菜叶那种的，就比较简单，但是有些食材是圆形的，或者是圆柱形、圆锥形的，直接切就不好切。我们需要先把这些食材切出一个平面来，然后把这个平面放在案板上面，再切起来就很稳了。
有些时候我们要切一些骨头，那么之前的刀法就不合适了。我们切骨头要用专用的大刀，普通菜刀不太好切，也容易被弄坏，案板也要用比较厚的那种。
切的时候不要用手扶，刀离骨头大约二十厘米处开始垂直下落，注意均匀用力，速度要快，不然要么切不断，要么骨头渣溅得到处都是。我们有时候还需要把食材片一片，这种刀法是比较特殊的，菜刀不是垂直于案板，而是平行于案板。
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