肥蛤的做法

麻辣肥蛤

用料

肥蛤    2斤  

葱姜蒜  

白糖    一勺  

盐    适量  

麻椒    适量  

干辣椒    适量  

啤酒    一瓶  

红99    适量  

郫县豆瓣  

麻辣肥蛤的做法

放适量油倒入葱姜麻椒辣椒

待麻椒辣椒炒出香味放入一勺郫县豆瓣炒出红油

放入肥蛤蜊炒一下倒入啤酒

等锅稍开放入白糖红99盐蒜瓣

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当当当当!大功告成

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做法二:

辣炒肥蛤

用料

肥蛤  

辣椒  

干红椒  

花椒  

盐  

生抽  

葱姜  

辣炒肥蛤的做法

买来的蛤蜊放在淡盐水里泡两三个小时,让蛤蜊吐净身体里的泥沙

辣椒洗净后切段,如果嫌辣,可以把里面的筋弄去,但是我觉得炒蛤蜊越辣越过瘾

锅中烧热油,放入葱姜、花椒、辣椒炒香

蛤蜊清洗后控干水分放入锅中迅速翻炒

加入少许生抽继续翻炒

加入辣椒翻炒

放入盐继续炒,蛤蜊达到一定温度后会张开大口

待蛤蜊全部张开口后再继续翻炒片刻即可出锅

蛤蜊肉质鲜美,且营养全面,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、铁、钙、磷、碘、维生素、氨基酸和牛磺酸等多种成分,具有低热能、高蛋白、少脂肪的特点。

蛤蜊的钙质含量,在海鲜中颇为凸出,是不错的钙质源。

蛤蜊的维生素B12含量丰富。维生素B12关系到血液代谢,缺乏者可能出现恶性贫血,尤其是胃部手术后的患者,维生素B12吸收率较差,可以多摄取一些蛤蜊。

蛤蜊含有的牛磺酸,可以帮助胆汁合成,有助于胆固醇代谢,还能维持神经细胞膜的电位平衡,能抗痉挛、抑制焦虑。

你知道正确的清蒸肥蛤是怎么做的吗?

肥蛤虽然比蛤蜊稍微贵些,可是,无论是口味,或是鲜香的味儿,也远远超过了蛤蜊多个级别。肥蛤最经典作法,自然就是清蒸的了,这类最原始烹制海鲜的方式,能够最大限度保留住海鲜的鲜香,吃的就是海产品纯正的甜润。在大家的记忆力里边,蒸海鲜,这不就是锅里面添加适量冷水,锅打开后笼屉揭锅,煮制数分钟就行了。还这样蒸海鲜,那就错了。

还自来水蒸海鲜吗?那般太落伍了!海边渔民共享恰当清蒸的肥蛤。用锅放水的办法蒸海鲜,最大的问题是很容易把最鲜美肥嫩的海货给蒸年纪大了,吃着韧涩难嚼。由于锅煮制海产品,火力点最大便是100度,最少5min,才能将肥蛤蒸得所有张口。肥蛤这类食物,多一分钟就老,熟度就无法掌握。今日,朋友们分享一个简单高效的蒸肥蛤的方法,无需加一滴水,蒸出熟度恰到十分的肥蛤。先卖个关子,详尽煮制方式,在制作中详细说明。

清蒸的肥蛤制作流程

1、去销售市场选购鲜嫩的肥蛤1000克,回家以后不断清理干净,洗完之后,用手抚摸一下盆体,并没有残沙就行了。肥蛤有别于蛤蜊,基本没有什么细沙,相比蛤蜊来好清理得多。

2、把洗干净的肥蛤沥净水份,放进一只比较大的盆中,进入葱段10克、生姜片10克,加入米酒10克、盐1克,翻拌匀。腌制15min,进一步去腥、提味,入一个最基本的底味。海产品性寒,性热的姜也是必须的调料,这一点要谨记。

3、采用炒菜锅,直接用灶,先空炙锅体,把锅体温度提升上去。把肥蛤以及腌制用材一起倒进炒菜锅内,马上盖上盖子。全过程中走红,记时3min,开启盖子,伴随一股热气,米酒的香味掺杂着海鲜的鲜香味道一起席卷而来,香醇香气扑鼻,肥蛤全伸开了口,熟度恰到十分。感觉就像是变了一个魔术师,一滴水都没有加,炒菜锅底出现一层析茶汤。

4、把清蒸的好一点的肥蛤摆入浅盂,趁着热上菜享受。那样蒸出来的肥蛤,颗颗张嘴,味道鲜美,熟度恰到十分。还放水蒸海鲜吗?那般太落伍了!海边渔民开启美味可口清蒸的肥蛤。

1、花纹不一

纹蛤:黄褐色壳皮,色带、锯齿状或波纹状褐色花纹。

花蛤:表面布有美丽的红、褐、黑等多色花纹。

肥蛤:花色单一。

2、外形不一

纹蛤:外形一般较大,表面膨鼓,呈三角卵圆形。

花蛤:壳瓣左右相等,两侧不等,外形略呈椭圆形。

肥蛤:贝壳等大,三角卵圆形或卵圆形。

3、色泽不一

纹蛤:壳表膨起、光滑,被有一层黄褐色壳皮。

花蛤:有白色、黄色或浅褐色。

肥蛤:浅褐色。

纹蛤如图:

花蛤如图:

花蛤如图:

4、分布不一

纹蛤:分布较广,是中国、朝鲜、日本常见的经济贝类。

花蛤:分布在中国南北海区。

肥蛤:分布在北方海域。

5、生活习性不一

纹蛤:生活在河口附近,沿岸内湾潮间带沙滩或浅海细沙底质。

花蛤:生活在涨潮时,升至滩面;干潮后或遇到外界刺激时,退回穴底。

肥蛤:生活在在砂、泥、碎贝壳混杂的滩。


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