小烧是什么意思

小烧即烧酒,是一种酒精饮料。主要的原料是大米,通常还配以小麦、大麦或者甘薯等。

小烧,用蒸馏法制成的酒,透明无色,酒精含量较高,引火能燃烧。也称白酒。蒸馏酒的原料一般是富含天然糖分或容易转化为糖的淀粉等物质。如蜂蜜、甘蔗、甜菜、水果和玉米、高粱、稻米、麦类马铃薯等。

分类

现代人们所熟悉的蒸馏酒分为白酒(也称烧酒)、白兰地、威士忌、伏特加酒、兰姆酒等。

白酒是中国所特有的,一般是粮食酿成后经蒸馏而成的。白兰地是葡萄酒蒸馏而成的,威士忌是大麦等谷物发酵酿制后经蒸馏而成的。兰姆酒则是甘蔗酒经蒸馏而成的。

东北小烧就是东北的炒菜,因为制作简单,所以称之为“小烧菜”。

特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖,以溜、炸、酱、炖为主要特点。

菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂(配菜单一,一般只有两三种食材,只用葱、辣椒等简单调味料,所以菜色不佳)。

例如:东北肉末烧茄子

扩展资料

东北肉末烧茄子的做法:

主料:茄子200克、肉末100克

辅料:盐1勺、酱油1勺、蚝油1勺、糖半勺、葱姜蒜末适量

1、茄子切块儿,加盐腌制10分钟,挤出多余的水份备用。

2、油烧至7分热,放入茄子块儿。

3、保持中大火炸制。

4、炸到茄子表面微黄的状态关火捞出,淋干油分备用。

5、留少许底油,烧热后放入葱姜蒜末爆香。

6、倒入肉末炒至断生。

7、再倒入刚才的茄子,翻炒均匀。

8、一次性加入所有调料,小火烧至汤汁收干。

9、盛出装盘。


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