龙虾可以生活在湖泊、河流、池塘、运河、稻田，甚至一些鱼类难以生存的水体。龙虾对水中溶解氧的适应能力很强。它不仅能在水中缺氧的环境中爬到岸边，还能借助水中的漂浮植物或水生植物趴在水面一侧，通过身体一侧的鳃呼吸来维持生存。
龙虾(学名:Palinuridae)是节肢动物门甲壳纲4属19种龙虾的总称。又名大虾、龙头大虾、大虾、海虾等。它的头、胸厚，壳硬而多彩，腹部短，体长一般在20厘米至40厘米之间，体重约0.5公斤，是虾中最大的一种。最重的可达5公斤以上，被称为龙虾虎。
身体厚，呈圆柱形，背部和腹部略扁平，头部和胸甲发达，棘厚，前边缘中央有一对强有力的眼上棘，鳃室封闭。主要分布在热带海域，是一种珍贵的海产品。国内已发现8种，其中淡水龙虾产量较大。
龙虾原产于中南美洲和墨西哥东北部。中国分布:已扩散到安徽、湖北、上海、江苏、香港、台湾省等地，形成大量自然种群。
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