牛肉的等级是按照部位来划分的:特级:里脊级:上脑，外脊级:幼盖，底板级:肋骨，胸级:颈筋。
牛筋和牛板筋的区别
蹄筋肉实际上是指牛的四蹄上部经过精细分割后的肉。牛的四蹄属于运动量较大的部位，所以肉质相对更坚韧。
牛板肌腱位于牛肩胛骨外侧，沿肩胛骨外侧骨膜分开。主要由冈下肌、三角肌等肌肉组成。牛筋嫩滑多汁，可以用来做牛排。牛筋的嫩度仅次于菲力牛排、眼牛排、战斧牛排。
牛筋，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。红光的样子很生肉。常做成酱牛筋，红烧，排骨牛尾炖，或做成红烧肉。
牛筋是牛腿上的肉。它修剪得很好，没有脂肪和油。其外观为长圆柱形，平均每件重量1-2kg。肉质呈红色，新鲜细腻，纯瘦肉型，不含人工水。
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