所谓根菜，是指利用根或茎的一部分。目前，我们常见的根菜主要有:
1.山药:山药又称红薯、山药、白山药等。其根茎呈杆状，最长约1米。根上分枝少，白根上长有许多须根；
2.红薯:红薯又叫地瓜、地瓜、地瓜。其根分为须根、块根和柴根。茎因长短不一，为细而长的品种类型；
3.土豆:土豆是茄科多年生草本植物，也称土豆、地蛋、红薯等。块茎可以吃。它们和玉米、水稻、高粱、小麦一起成为世界五大农作物。
4.萝卜:萝卜为一年生草本植物，肉质直根，绿色、白色或红色果皮，球形、圆锥形或长方形；
5.莲藕:莲藕可以生吃，也可以煮着吃，味道微甜脆。起源于印度，很早就传到了中国。它的生长喜欢温暖湿润的环境，不能耐阴，生长期不能缺水。
6.洋葱:洋葱有很多功能。在日常生活中，我们可以用它来做菜，它的味道非常美味独特。
7.大蒜:大蒜可以腌制各种好吃的食物，同时可以去除食物的腥味，所以作用很大；
8.姜:姜是我们日常生活中最常见的食物之一。主要用于去除各种肉类的腥味；
9.胡萝卜:胡萝卜是一种非常常见的根茎类食物，含有大量的维生素，因此很受人们的喜爱。
10.魔芋:魔芋通过加工可以做成各种零食，所以很受大家的欢迎。
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