味精是日本发明的。1908年，池田菊美发现海带的味道源于谷氨酸钠，谷氨酸钠可以产生鲜味。后来他获得了味精专利，建立了“风味素”。味精的化学成分是谷氨酸钠，是一种风味调味料。它易溶于水，其水溶液具有强烈的味道。当它和盐在一起时，味道更鲜。它可以由蛋白质如谷氨酸一钠和小麦面筋，或淀粉或甜菜糖蜜中含有的焦谷氨酸制成，也可以通过化学方法合成。
第一个发明味精的人是日本东京帝国大学的研究员清见·池田。他是化学家，也是东京帝国大学的教授。他发明味精是因为喝了妻子做的黄瓜汤，妻子在格外鲜美的黄瓜汤里加入了海带，于是他认为让汤变得美味的秘诀就在海带里。
果然海带里有一种叫谷氨酸钠的东西。这个元素可以产生一种微妙的感觉。后来，他把这种物质称为谷氨酸一钠，并申请了专利，建立了风味元素。其实味精不仅含有谷氨酸钠，还含有盐，有效的改善了食物的风味。
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