面团是由小麦粉和水混合，经过适当的揉捏、醒发等一系列工序制成的光滑、均匀、有粘弹性的面团。面试吸收的水分会膨胀，逐渐软化，粘度相应减弱，弹性大大增强，体积膨胀。
经过分散、吸水、结合三个阶段，最终出现一个均匀、完整、具有一定比例气固两相、充满粘弹性和延展性的团块。
另一方面，面团是一半全麦面粉，一半白面粉，混合后倒入盆中。用筷子在中间打一个大洞，倒入少量水，放入一定量的酵母粉，就发起了面团。你需要加水，用筷子搅拌，直到面粉呈片状。将面团揉成球状，直到面团光滑，面盆光滑，手上没有粉为止。然后你可以在面团表面涂一些水来保湿。
最后盖上盖子，放在温暖的地方发酵。发酵时间可取决于温度，夏季可较短，冬季可较长。当面团膨胀到原来体积的两到三倍时，就可以了。
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