豆豉和豆沙的区别
1.原料不一样。制作豆豉的原料主要是大豆或黑豆，经过发酵和特殊加工制成豆豉，而豆瓣酱的原料是胡豆，还有一些辣椒酱、菜籽油等。先油炸，然后发酵。
2.不同的吃法。豆豉主要用于烹饪菜肴，可以增加菜肴的味道。豆瓣酱也可以用来调味，但是豆瓣酱的作用主要是着色，可以让菜肴更加丰富多彩。
豆豉是以大豆或黄豆为主要原料，利用毛霉、曲霉或细菌蛋白酶分解大豆蛋白制成的。当达到一定程度时，加盐、加酒、烘干等方法可以抑制酶的活性，延缓发酵进程。豆酱是一种发酵的红棕色调味品，是由多种微生物相互作用，经过复杂的生化反应而产生的。
豆瓣酱是常用的调味品，其原料有蚕豆、盐、胡椒粉等原料。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。蚕豆含有大量蛋白质，日常食用量仅次于大豆。蚕豆含有大量的钙、钾、镁、维生素C等。，而且氨基酸比较全，尤其是赖氨酸。
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