荞麦面小贴士:
1.先说水。做面条有冷水和热水。热水一般适合做饺子，锅贴或者蒸饺。做面条的冷水或温水的蛋白质不被破坏。该面团筋力强，适合制作煎饼、面条、面汤等。所以荞麦面要用凉水。水要分两到三次加，面和水的比例一般是2:1。不同季节可适当加减。
2.来说说补充什么吧。俗话说“碱是骨，盐是筋”。面粉水里加盐增加韧性，加鸡蛋也增加韧性。有的荞麦面散而不凝，加鸡蛋有营养。加入面粉，增加荞麦粉的粘结性，防止其沸腾。面粉和荞麦粉的最佳比例是2:1。否则面条容易断，影响口感。
3.睡醒，这个环节很重要，一般20-30分钟。醒后面条与水高度融合，面条更有活力。
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