油一般分为植物油、动物油、矿物油、精油、硅油、食用油和非食用油。食用油无非就是动物油和植物油，由甘油和脂肪酸组成。烹饪时，油温不能升得太高。一旦超过180℃，油脂就会分解或聚合，植物油的熔点低于37℃。
油的沸点是多少
汽油的沸点范围是30~205℃，柴油的沸点范围是180~370℃和350~410℃，食用油的沸点基本在107℃，如葵花油、亚麻籽油、菜籽油、红花油等。大豆油、玉米油、冷榨橄榄油、花生油、核桃油的沸点为160℃。芝麻油和奶油的沸点是177℃。葡萄籽油、杏仁油、榛子油、椰子油、茶油的沸点都在210℃以上。
买食用油的时候，要看等级。按照最新的食用油标准，有四个等级，四级是最低等级。此外，榨出的油能保持原料原有的营养成分，油的品质也比较纯正。
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