果糖和传统天然糖最大的区别就是GI值低。GI是反映食物引起血糖升高程度的指标。实验证明，在同等条件下，如果把吃葡萄糖后产生的血糖指数取为100，人体吃果糖后的血糖指数只有23，甚至有的可以低至19，而蔗糖却高达65。也就是说，食用果糖后人体血糖的上升幅度远远低于其他传统的天然糖制品。因此，果糖及相关产品被广泛应用于糖尿病患者的饮食结构中。
果糖是葡萄糖的异构体，是单糖。含6个碳原子，以游离状态大量存在于果汁和蜂蜜中。纯果糖是无色晶体，熔点103-105℃。它不容易结晶，通常是一种粘性液体。
此外，果糖的口感和甜度都优于传统糖，不仅有水果味，而且甜度很高，甜度是蔗糖的1.8倍，是天然糖中最甜的糖。所以只需要少量的糖就可以拥有和其他糖一样的甜度，从而满足味觉享受。
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