小苏打和苏打粉功效不同。碳酸氢钠通常作为配方中的发泡剂之一，而碱粉很少作为主要的发泡剂，常用来中和酸味。由于面团在发酵的过程中会产生酸味，此时需要加入适量的碱性面粉来中和酸味。小苏打最适合做油条、面饼、蛋糕，可以让口感蓬松，非常酥脆。如果用碱性面粉，蓬松度会大大降低。
小苏打不是碱性表面。小苏打的主要成分是碳酸氢钠，呈白色细晶状，有点像精盐的感觉。碱表面的主要成分是碳酸钠，多为白色细粉。
其次，小苏打碱性较弱，可以直接用水喝。不小心用多了一点也没关系。但是碱性面比较强，不能直接吃。注意用量。用多了会影响食物的味道和颜色。
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