黄鳝身体细长，呈蛇形，体长约20-70cm，最长可达1m。前部圆形，后部扁平，尾部呈锥形。又长又圆的脑袋。大嘴，末端位置，上颚略突出，嘴唇发育良好。上颚和瓣骨上有细齿。小眼睛，被一层薄薄的皮肤覆盖着。头粗尾细，体表有光滑的粘膜保护，无鳞，黄褐色，体表有不规则的黑斑。所有鳍都不发达，基本消失，全身只有一根三棱刺，刺少肉厚。肉质细嫩，味道鲜美。
常生活在稻田、江河、小溪、池塘、运河、湖泊等地的泥水床上，产于中国各地。我国长江流域、辽宁、天津产量较多，生产期为6-10月，6-8月产量最高。它广泛分布于东亚及其周边的大小岛屿，西起东南亚，东至菲律宾群岛，北至日本，南至东印度群岛。
如何杀死一条鳗鱼:用右手中指节钩住鳗鱼的头约15cm，然后鱼重重地落在码头上，猛烈地砸在鳗鱼的头上，直到鱼不挣扎为止。左手托住鱼头，用专用工具钉在码头上。右手的刀划过喉咙，但转回到尽头，切掉脊椎和内脏。
鳗鱼段的处理:将内脏从脊骨上去除，切成3-5cm的段，用清水洗净。
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