鲢鱼属于鲤形目，属于鲤科。产于长江、黑龙江、珠江流域，是四大名鲵之一。形状与鳙鱼相似，但颜色苍白，银灰色，无斑纹，生活在上层水中，以具有海绵状鳃耙的浮游植物为食，习性活泼，善于跳跃。它生活在世界各地的河流、湖泊、池塘的中上游水域，以湖南、湖北四季出产最好，冬季最好。鲢鱼体侧扁平，腹腔大而窄，头小眼大，尾鳍分叉，鳞小，银白色。鲢鱼肉质细嫩，刺小而多。鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，可以强身健体，美容养颜，是女性滋养肌肤的理想食品。对皮肤粗糙、脱屑、头发单纯脱落等有疗效。对于女性的美丽来说是不可忽视的美味。是一种温中益气、暖胃亮肤的保健食品。适用于脾胃虚寒、大便稀稀、皮肤干燥的人群，也可用于脾胃虚弱引起的缺乳。
鲢鱼和鳙鱼的主要区别是体色和头部。鲢鱼又名鲢鱼、鲢鱼，头小，呈银白色，头长与体长的比例约为1:4。鳙鱼的头明显要大得多，头长与体长之比为1:3，所以又被称为肥头鱼。肥鱼比鲢鱼颜色深，有不规则的黄黑色斑纹，故又称“鲢鱼”、“黄鲢鱼头”。虽然它的味道不如草鱼、草鱼，但比鲢鱼好，尤其是鱼头，特别鲜，所以被誉为“鲱鱼尾、鲢鱼头”。
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