发音是sh。篆书“古”的意思是它看起来像豆子一样长。写了“舒”之后就成了形声字，以“植(草)”为边，“舒”为旁。所以“茭白”是豆类的总称。
另外四类谷物分别是:大米，即大米；小米，去皮叫黄米；小米指小米或黍、高粱；小麦，即小麦，是小麦类植物的总称。
但“五谷”在古代有很多不同的含义，最主要的有两种:一种是指米、粟、黍、麦、米；另一种是指麻、粟、黍、麦、稻。两者的区别在于前者有米无麻，后者有麻无米。
古代经济文化中心在黄河流域，水稻主产区在南方，北方水稻种植有限，所以最初“五谷”中没有水稻。
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