食用油的沸点基本在107℃。食用油也叫“食油”，是指在制作食品过程中使用的，植物或者动物油脂，在常温下是液态。由于原料来源、加工工艺以及品质方面的差异，常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油等等。
因为油脂的燃点较高，加热后可以缩短食物的烹饪时间，并且使原料保持鲜嫩。油脂还可以使菜肴呈现出各种不同的颜色，因为油温不同，炸制或煎制出的菜肴可能呈现出金黄、洁白、深红等不同颜色，油温越高，做出来的菜肴颜色就深一点。保存食用油时，要在避光、密封、低温、防水环境下保存。
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