酥油是用牛奶、羊奶中提炼出来的脂肪制作而成的。
酥油有点类似于黄油的一种乳制品。另外把羊奶或者是牛奶煮沸后，用勺子搅动，等待冷却后凝固在最上面一层就是酥油，可以入糌粑和茶水中食用，也可点灯或者是其他用途。酥油是藏族食品中的精华，高原人离不开它，是藏族人民最喜食耗牛所产的一种酥油。
酥油产自于夏季和秋季两个季节，其色泽呈鲜黄色，口感较好，味道香甜；冬季的酥油呈淡黄色。羊酥油色泽白色，其营养价值和光泽都不如牛酥油，口感也没有牛酥油来得好。酥油含有数种维生素，营养价值还是比较高的。
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