蔬菜型竹笋主要包括刚竹笋、慈竹属、莿竹属、苦竹属个别品种。
1、刚竹属品种有生长在长江流域的毛竹、淡竹，生长在长江流域及黄河下游的斑竹，生长在长江流域及山东、河南、陕西的刚竹，生长在江苏和浙江的旱竹、石竹、乌哺鸡竹、白哺鸡竹，生长在江南各省的水竹。
2、慈竹属品种有生长于广东、广西、福建、台湾、贵州、云南的麻竹，生长于广东、广西、福建、台湾、浙江的绿竹，生长在广东、广西的吊丝球竹及大头甜竹子，生长在广西、湖南、湖北、贵州、四川、云南的慈竹，生长在广西、贵州、四川的凉山慈竹。
3、竹属品种有生长于广东、广西、福建、台湾的莿竹，生长于广东、广西、四川、贵州的车筒竹。
4、苦竹属品种有生长于东南沿海的慧竹等。
竹笋是禾本科中竹亚科多年生常绿木本植物毛竹等多种竹的可食用嫩肥短壮的芽，别名笋，古名竹萌、竹芽、竹胎。主要生长在湖南、湖北、江西、浙江等省。
鲜笋有冬笋和春笋之分，冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的，质量最好；春笋是在春天笋已出土时挖掘的，质量次之。
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