桂花自然风干和保鲜保存处理后可以食用。熟制新鲜桂花的常用方法是，将其做成干桂花、桂花蜜、桂花酱或糖桂花等。自行采摘的新鲜桂花，不建议直接泡水饮用，因为刚采摘的桂花可能会残留农药、存在虫卵或存在致病菌，直接饮用可能会引起不适。新鲜桂花中含有单宁，味道苦涩，而且缺乏香味。而经过长期保鲜贮藏，涩味就会减少乃至消失。新鲜桂花一般都是经过长时间的熟制处理，等涩味减少甚至完全消失的时候，才适合用它来加工成各种食品。
桂花桂花是中国传统十大名花之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。在中国古代的咏花诗词中，咏桂之作的数量也颇为可观。自古就深受中国人的喜爱，被视为传统名花。
市花
苏州：市花为桂花。桂花公园建成于1998年10月，占地16.5公顷，位于苏州古城的东南隅。桂花公园是以苏州市的市花“桂花”命名。园内花灌木以常绿植物为主，品种达260余种，其中不乏名贵稀有树种。尤以桂花树种为特色，园中桂花品种之丰富，数量之多，居中国国内首位。为国内桂花品种收集和种植数量最多的专类园。
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