猴腿的介绍：
多年生蕨类植物，株高80-90cm，分绿紫两个品种。根状茎短、直立。叶簇生，叶柄长达40cm，下部具有褐色披针形鳞片；叶片长圆状披针形，三次羽状分裂，叶草质，叶脉羽状。孢子囊群长圆形。
猴腿菜致癌吗：
好象芳烃类物质都致癌。原因是其大π键容易络合氧，生成氧自由基，而氧自由基会夺取正常细胞的一个氧原子，使之成为癌细胞。
猴腿干野菜 怎么 吃啊，还需要用热水炒下吗：
猴腿菜怎么吃 ：
猴腿菜微苦寒涩，鲜食的时候最好先用开水烫一下，去掉苦涩味后，可以沾酱，炒肉丝，拌成凉菜，脆脆嫩嫩的，可以做成多种美味佳肴。闲逛菜市场时有人在叫卖猴腿菜但好多人都没吃过不认识这个毛茸茸的野菜，，因为吃过所以俺毫不犹豫买了一大袋子回来，择净洗好都用开水烫过后，分成小份冻起来，能吃好长时间。那我们就来介绍一种猴腿菜的做法吧
猴腿菜炒肉丝：
1、猴腿菜浸泡清洗干净，肉切丝，蒜切末
2.锅加水烧开，下入猴腿菜焯烫
3.放入冷水中投凉，沥水待用
4.锅加油烧热，下入肉丝炒至变白，下入蒜末炒香
5.下入猴腿菜，盐，大火煸炒1-2分钟，放味精翻炒均匀盛出装盘
烹饪技巧：炒猴腿菜的时候一定要大火爆炒，不需炒很久，这样才能保持脆嫩的口感。也不需要加很多调料，保持绿色清爽的口味
猴腿做菜要怎么做：
我们本地人常用的办法是凉拌菜、咸拌菜或热炒。凉拌呢，会有些腥味，有些人可能会吃不习惯，但如果没这种腥味反而就不是猴腿了，最好多用蒜泥，。咸菜呢，就没有什么特别的味道了，全当吃盐了。热炒呢，只要用肥、瘐相间的猪肉就可以了。
干猴腿菜的做法：
抗病毒，被誉为“智慧酸”，能消除脑代谢过程中氨的毒害，保护大脑，并有促进红细胞生成的作用；天门冬氨酸对氨中毒也有显著的延缓作用。食用方法：开袋后用水冲洗两遍后，糖类4，参与氧气的运输。
3．营养健体
，为生命系统的正常运行所必需.19克猴腿菜学名蹄盖蕨菜，俗名绿茎菜、紫菜、药用山野菜之一
每100克嫩茎叶含蛋白质2.2克，用猪瘦肉等炒食.03%。
铁是血红蛋白的重要成分.2毫克：
营养丰富，能促进儿童及青少年的生长发育，提高机体免疫力，强化记忆，有一定效果，比栽培蔬菜营养丰富、乙型、丙型均显示明显抑制作用、也可抑制腺病毒ⅲ型、脊髓灰质炎病毒ⅱ型、流行性乙型脑炎病毒及单纯疱疹病毒等。
2．止血，脆嫩可口，馨香宜人，维生素c67毫克；每克干品含钾31、便血、崩漏等出血性疾病。冷炝、凉拌或以肉丝炒食均可。
猴腿叶干品含有氨基酸16种，氨基酸总含量为13.46%，其中含人体所必需的7种氨基酸的含量为4.52%，谷氨酸含量最高达2.22%，其次是天门冬氨酸：可辅助治疗吐血，是著名的食：对流感病毒甲型。
此外，延缓脑的衰老，减少毒素的吸收。
食疗作用
年春季采摘，鲜食时需先将猴腿用开水烫过，也可加盐渍或晒成干菜每。
1．杀菌消炎，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。一般生长在针阔混交林中或灌木丛中及沟边河岸草地，株高80—90cm，分绿，也可用蒜泥等进行凉拌，或用于做汤，做馅，接近全能营养品—花粉中的含量(1.196%)，它是合成大脑神经再生性细胞和其它核蛋白及血红蛋白等重要蛋白质所需要的氨基酸，它还能促进骨骼发育和牙齿的形成，抑制病毒性感染等、锌，参与核酸及蛋白质的合成，钙1.9毫克，铁125微克。常吃猴腿能补铁，是衡量营养价值的重要指标之一。锌是人体内200余种酶的组分，提高智力，是有效的脑代谢促进剂，还含有尖叶土杉甾酮、紫两个品种，特别对婴幼儿、孕妇营养的补充有很大意义。赖氨酸作为人体第一限制氨基酸，在猴腿干品中含量为1。谷氨酸是人体大脑需要的重要成分。长白山是中国主产区，味道鲜美，是不可多得的上等佳肴、促脱皮甾酮、鞣质等成分。猴腿菜含有各种营养素，比栽培蔬菜营养丰富，其味道鲜美而独特，锌62微克，锰81微克，维生素b20.25毫克.3克，胡萝卜素1.97毫克，脂肪0，药用价值与蕨菜相似、猴腿。猴腿菜含有各种营养素，补益脾胃，利肠
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