太安鱼的正宗做法视频,四川太安鱼的正宗做法

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太安鱼的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱
太安鱼的制作材料:主料:花鲢一条,窝笋
辅料:大葱,蒜 ,姜,泡椒泡姜,香菜,郫县豆瓣,白糖,花椒,豆粉,白酒 教您太安鱼怎么做,如何做太安鱼才好吃 1. 将鱼宰成鱼块,腌上郫县豆瓣,白酒,加豆粉调好。
2. 准备好的窝笋打底,,大葱段和香菜。
3. 准备的调料
4. 将窝笋在开水中川一下锅,要脆点到少点时间。
5. 将腌好的鱼片,在油锅里梭一下锅
6. 加混合油,将调料放入炒香后。将鱼块加入。再加入大葱段。
7、加入味精。鲜味。起锅

资中太安鱼的正宗做法?:

1.鱼块打理干净,拌上豆瓣酱,一点盐拌均腌制一下。

2.腌制好的鱼块放上芡粉拌均

3.大碟———姜蒜泡椒泡椒切粒。小碟——姜蒜切粒,干辣椒切节

4.适量的魔芋

5.大葱切短节

6.锅中适量的油,下姜蒜等佐料炒制,再下两大勺豆瓣酱几粒花椒爆香,再加适量的清水烧开

7.另备一锅,锅中油热鱼块炸制一下,不要炸太干了,沥油捞起。

8.水开后下下入魔芋,鱼块,大葱节,滴几滴醋和少些白糖,鸡精小火煮一会儿。

9.煮好的鱼沥油水捞起,放上姜蒜末和花椒干辣椒

10.高温油泼在姜蒜干辣椒上,最后再撒上一点芹菜叶装饰一下即可。

太安鱼的做法:

太安鱼的做法:
用料:鲢鱼800g,鸡精10g,葱花20g,油20g,淀粉50g,火锅底料50g,辣椒20g等食材。
一、花鲢鱼收拾好后洗净沥干水分







二、准备材料:泡椒、泡姜、大葱、蒜、香菜、干花椒粒、泡萝卜







三、收拾好的鱼切块





四、然后加盐、料酒、再加红薯淀粉腌制。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少







五、泡椒、泡姜切丝,泡萝卜切长条






六、过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下,就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟







七、香菇清洗干净待用







八、油锅烧热,放入植物油,将泡姜、泡椒倒,一大把干花椒、1大勺豆瓣酱煸炒出红油







九、再加酱油1勺







十、加八角和茴香,爆炒出香味







十一、在锅内加适量的清水和半勺白糖






十二、倒入洗好的香菇大火烧开






十三、煮开之后把炸好的鱼块放入,调入1勺料酒和半勺鸡粉,小火煨5分钟关火,放上一大勺子醋





十四、装盆,撒上香菜和大葱段。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,一用铲子,鱼容易碎,然后就是做完了。


怎样做太安鱼:

太安鱼,俗称坨坨鱼,就是江湖菜中的一道名菜。太安镇是川渝交通要道,产嘉陵江鲢鱼。在太安停车的司机们发现了这里的鱼味道鲜美自然,并且做法特别,然后流传到各地。上世纪80年代末90年代初,太安鱼成为重庆一大名菜。
  太安鱼在重庆的制作方法是这样的:
 1.切块。太安鱼一定要选鲢鱼做,因为鲢鱼肉嫩、刺大,免得被卡。然后加盐、酱油、料酒、味精,再加红薯淀粉。淀粉稍微多加点,这个量是:比做滑肉的淀粉多,比做酥肉的淀粉少。
2、过油。用大火,让鱼在油锅里稍微炸一下就可以全部捞起来。这个工序只是为了使淀粉和鱼充分粘合、免得煮散,不是为了让鱼熟。
3、调汁。这是一个关键步骤。把油锅烧热,放入植物油和牛油,将泡生姜、泡山椒倒进去爆炒,再加适量红辣椒块、一大把花椒、一点豆瓣、一点八角茴香、一大勺鸡精、一勺盐,全部炒得香香的,再加酱油、料酒和一点点糖。这个时候厨房内的气味会非常呛人。
4、煨汤。在锅内多加点水,煮开之后把鱼放入,换小火慢慢地煨。这个时间可以剥蒜。十七八分钟后开锅,把蒜拍扁放锅里去,再煮上两三分钟。这个时候放蒜,是为了让蒜看上去比较精神,并且也刚好煮出了蒜的香味。关火,放上一大勺子醋,主要是为了去腻。
5、装盆。最好直接倒入盆中,因为鱼非常嫩,筷子都不大夹得起来,一用铲子,鱼就碎了。

我学做的这个太安鱼是简便方法,因为现在重庆市场上已经有现成的太安鱼调料卖了,所以制作起来就比较方便了.
先看原料------

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