酵母粉和小苏打的区别是什么_酵母粉和小苏打哪个更健康

酵母粉是什么(酵母和小苏打哪个危害身体)

酵母粉是做什么用的?与酵母粉有相同作用的还有哪些产品?常吃酵母粉有没有危害?

大部分做面食的家庭基本都会使用老面来发酵面粉,也会使用酵母粉来发酵,因为老面酵母粉对面粉发酵起着至关重要的作用。这主要是因为两者都含有酵母菌,酵母菌发酵面食能使面食更松软,口感更佳。

与酵母粉有相同作用的还有哪些产品呢?除了老面,还有一种叫发酵粉的也可以发酵面粉。发酵粉包括:泡打粉、小苏打、明矾

虽然酵母粉对人体有一定的营养补充作用,但难免会有人比较担心,经常食用酵母粉对人体有没有危害呢?答案是:没有危害,反而有益。为什么这样认为呢?我们先了解一下酵母粉与发酵粉有什么区别?它们是怎样进行发酵呢?

酵母粉与发酵粉的区别是什么?

酵母粉和发酵粉的区别如下:

一、成分、价格不同

酵母粉:酵母粉的成分包括淀粉、糖蜜以及味精、酒精酵母菌等。

发酵粉:发酵粉包括:小苏打、明矾、泡打粉几种发酵粉的主要成分为碳酸氢钠、酒石酸、硫酸钾铝或硫酸铝钾

价格方面酵母粉比发酵粉贵些

二、制作过程不同

酵母粉:酵母粉是以淀粉、糖蜜以及味精、酒精等高浓度有机废液等碳水化合物为主要原料经液态通风培养酵母菌,并从其发酵醪中分离酵母菌体经干燥后制成的

发酵粉:发酵粉是由碳酸盐固态酸的化合物混合制成的

三、发酵属性、原理、营养不同

酵母粉属于生物发酵是活性微生物酵母菌在面团中产生大量二氧化碳气,起到蓬松食物的作用。

酵母粉含有丰富的蛋白质、维生素等生理活性物质,还含有充足的人体必需的氨基酸。发面时用酵母除快速发面外,也可以提高食品的营养价值。消化不良或体质较弱的人常吃酵母粉发酵的食物,能起到一定的调整作用。

发酵粉属于化学发酵发酵粉中的碳酸盐与水和酸接触时生成二氧化碳释放,可以起蓬松食物的作用。由于是化学发酵小苏打发酵所产生的二氧化碳和氨气会使发酵面粉的营养略有降低

四、发酵后的残留不同

酵母粉:属于生物发酵,发酵后无任何残留。

发酵粉:小苏打、碳酸氢铵、泡打粉属于化学发酵,通过自身分解产生二氧化碳或氨气使制品膨松,作用后会有金属残留。由于小苏打的反应产物(二氧化碳,氨气)也是人体代谢的产物,只要不过量使用,不会导致明显的健康问题,但会破坏食物中的某些营养成分如维生素等。而明矾和泡打粉都含有铝的成分经常过量食用发酵粉制作的食品容易导致老年痴呆、骨质疏松、心血管疾病等。所以买泡打粉时建议大家购买无铝泡打粉

五、发酵的快慢不同

酵母粉和泡打粉发酵时间也会有所不同,一般酵母粉发酵时间会较长,通常需要在一个小时左右,不断揉面团发酵使用酵母粉,能使面团中酵母菌的分布比较均百思特网匀,这样才能使馒头更好吃,发酵粉发酵时间较快,一般20分钟可以达到一个很好的发酵的过程。

酵母粉的购买、储存及注意事项

购买、使用酵母粉时应注意:

不购买过期的酵母粉

外包装无漏气现象

使用酵母粉避免直接与盐接触

如果食盐和酵母粉直接接触的话,会导致酵母菌的活性降低,会造成发面不良的情况。

如何判断酵母粉还有活性

使用之前先用温水把它溶解开,用筷子把它搅拌均匀,然后放置几分钟观察一下酵母粉的表面,如果水的表面有一层泡沫的,那就说明这个酵母粉还是有活性的。如果水的表面没有泡沫,那就说明这个酵母粉已经失去了活性,使用的话达不到发面的效果。

如何保存酵母粉

没用完的酵母应该将开口封严接着放入冰箱内冷藏保存活性或者将酵母存放在干燥无空气、无营养物的条件下让酵母处于休眠状态易百思特网于保存。一般来说,开封后的酵母最好是在短时间内用完,这样可以让酵母发挥到最好的作用。

如果购买的干酵母是大包装的,在开封前,可以存放在室温下,开封之后可以放入密封瓶中并且放入冰箱内冷藏,家庭使用一般建议选择小包装的酵母

保存酵母的温度不建议超过四十度,因为超过这个温度,酵母的活性可能会丧失。常温保存下,酵母袋十分容易破,所以一定要注意放在不能触及的地方,避免不小心戳破酵母袋。半干酵母最好是冷冻起来一般在零下18度(零下12℃——零下23℃)的冷冻环境保存

综上所述,农村家庭发酵面粉首选酵母粉其次选老面、无铝泡打粉;若要炸油条,那就要用明矾发酵了。

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