做好的肉丸子的家常做法简单_肉丸子的制作方法下厨房

肉丸子的家常做法简单(分享5种肉丸子做法)

俗话说:“进入腊月就是年”,春节即将来临,过年期间的饭菜,尤其是年夜饭,一定是变着花样做,但鱼、鸡、这些菜都必不可少的。

过年期间的菜,凡是讲究一个好寓意,像肉丸子在不同地区有不同的别称。外形圆圆滚滚,便有着“团团圆圆”的好寓意,也是逢年过节少不了的菜肴,今天就和大家分享5道肉丸子的做法,软糯多汁,鲜香美味,年前多做一些,春节不用忙,有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。

珍珠丸子

1.准备食材:

准备糯米一把,冲洗干净以后用清水泡三个小时,让糯米吸足水分。

准备猪瘦肉一块,先切成片再剁成肉末放入盆中,切点葱花、姜末,和肉馅放在一起。

2.调肉馅:

盆中倒入适量的食盐、白胡椒粉、料酒、老抽、蚝油,把肉馅顺着一个方向快速搅拌,这个过程要持续5分钟,把肉馅打出拉丝的状态,打入一个鸡蛋黄,再次搅拌3分钟打出胶质,搅至手感有很大的拉力即可。

3.做丸子:

这个时候糯米也泡好了,控干水分放入盆中备用。

把肉馅从虎口处挤出来,再团成比较圆的肉丸,把肉丸均匀地沾上糯米,用相同方法依次把所有的肉丸都粘上糯米。

4.开始蒸制:

锅里烧水,放上篦子,水烧开以后把肉丸放入锅中,开中火蒸20分钟就可以了。

20分钟以后取出丸子,用香菜点缀一下就可以食用了,一道鲜香美味的珍珠丸子就做好了。

肉丸子

1.准备食材:

准备猪腿肉2斤,把肉皮去掉,先切成薄片再剁成肉末。

切点姜片、葱片放在一起,再抓入一小撮花椒几粒干辣椒一粒八角备用。

切点葱段、姜末放入料理机中,加入适量的清水打成葱姜汁,把里面的葱姜渣沥出来,只用葱姜水。

2.调肉馅:

盆中加入两勺白糖一勺胡椒粉一勺鸡粉少许十三香倒入适量的生抽淋入葱姜水,葱姜水能起到去腥增香的作用,直接加葱姜末的话炸出来的肉丸子容易黑,顺着一个方向把料汁全部打进肉末里面,再倒入剩余的葱姜水,继续搅拌摔打给肉末上劲。

肉末非常黏手、一抓一团的时候打入一个鸡蛋,抓拌至肉末把鸡蛋全部吸收,再抓入一小把继续拌匀备用,淀粉能够增加肉馅的黏性,做出的丸子不易松散。

3.炸丸子:

锅内烧油,油温五成热时转小火,抓一把馅料在虎口处挤成丸子放入锅中,用小火慢慢炸,最先下锅的丸子已经炸定型、变成黄色,先把它捞出来以免生熟不一,丸子全部定型以后把刚刚捞出的丸子重新放入锅中,保持小火炸3-4分钟,丸子炸透、炸成金黄色时就能出锅了。

4.开始烹饪:

锅内留底油,放入葱、姜等小料翻炒出香味,从锅边加适量的清水,放入炸好的丸子,加入食盐2勺胡椒粉1勺鸡粉3勺老抽3克调色,加入适量的十三香、料酒去腥,盖上锅盖,大火烧开以后转小火焖煮20分钟。

20分钟以后把丸子盛出来均匀摆放在盘中。

把锅中的料渣捞干净,勾入一点水淀粉把汤汁收浓,再淋入一点明油提亮色泽,搅匀以后起锅,把汤汁均匀浇在丸子上面,一道香糯有弹力的肉丸子就做好了。

鱼香豆腐肉丸

1.准备食材:

准备老豆腐一块,先切成厚片再用刀背压成豆腐泥。

准备猪肉200克,先切成均匀的薄片再剁成肉末,和豆腐放在一起。

2.调肉馅:

盆中加入食盐2克鸡粉2克胡椒粉1克生抽5克蚝油5克增鲜,倒入少许葱姜水打入一个鸡蛋,鸡蛋不但能使馅料更加滑嫩还能使丸子成团,不易松散,顺着一个方向搅拌2分钟左右,把料汁全部打入馅料里面,直至馅料上劲成团,这样炸出来的丸子更入味。

3.制作丸子:

准备一个盘子,抓入一把淀粉,取适量馅料在手心处团成圆球,在圆球上裹一层淀粉备用,淀粉能使炸出来的丸子外酥里嫩。

切点姜末、蒜末、泡椒碎备用。

4.调鱼香汁:

盆中加入白糖15克胡椒粉1克生抽10克陈醋10克料酒10克食盐2克老抽3克提色,搅拌化开调料。

5.炸丸子:

锅内烧油,油温五成热时把丸子沿锅边滚入锅中,不停地晃动锅防止丸子粘在锅底,保持小火炸2分钟左右,丸子定型、表面呈金黄色时倒出控油。

6.开始烹饪:

锅内再烧油,油烧热以后倒入姜、蒜等小料爆出香辣味,从锅边淋入适量清水,倒入调好的料汁搅拌均匀,水烧开以后把丸子倒入锅中,盖上锅盖开小火炖8分钟。

8分钟以后汤汁已经收得非常浓郁,再淋入少许香油增加色泽,翻匀后即可出锅,把丸子盛放在盘中,撒上少许葱花,一道鲜嫩多汁的鱼香豆腐肉丸就做好了。

芹菜肉丸

1.准备食材:

准备猪肉一块,先切成片再剁成肉末,剁好以后放在盆中。

准备芹菜一小把,清洗干净后切成细小颗粒,放在盆中。

准备老豆腐一块,用刀背把豆腐压碎放在盆中。

切点葱花、姜末,和肉馅放在一起。

2.调肉馅:

在肉末中加入食盐2克鸡粉1克胡椒粉1克花椒粉1克蚝油2克老抽几滴上底色,用手抓匀给肉馅码味,打入一个鸡蛋,顺着一个方向搅拌上浆,倒入一点豆腐继续搅拌,搅拌到豆腐和肉馅充分融合,抓入一些淀粉再次抓匀,抓入一些芹菜继续搅拌抓匀。

再切点葱花、姜末备用。

3.炸丸子:

锅内烧油,油热至五成热,关火或者起锅都行,免得出现生熟不一致的情况,抓一把肉馅在虎口处挤出肉丸子,用勺子挖出丸子放在锅内,油凉以后把锅放在火上继续下入丸子,丸子颜色变成金黄色时捞出控油。

4.开始烹饪:

锅内烧油,抓入几粒青麻椒和几粒干辣椒,炒香以后倒入葱花和姜末,加入小半锅清水加入适量的生抽2滴老抽,放入食盐2克胡椒粉1克,煮至汤汁沸腾转为小火,倒入丸子煮5分钟给丸子入味。

5分钟以后勾入一点水淀粉把汤汁收浓,最后淋入一点明油提亮色泽就可以出锅了,一道汤汁鲜美的芹菜肉丸就做好了。

四喜丸子

1.准备食材:

准备猪肉一块,三分肥、七分瘦最好,这样吃起来不干不柴,香味不腻,把猪肉切成肉粒备用。

准备适量的马蹄,把外皮削干净,剁成碎粒,再切点姜末、葱粒,和肉馅放在一起。

2.开始调馅:

盆中加入适量的食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、蚝油,打入两个鸡蛋,顺着一个方向搅拌5分钟,让蛋液和肉馅充分融合,淋入一些清水继续搅拌,一直把肉馅打出胶质、粘稠感。

抓入适量的淀粉再次拌匀,淀粉主要是为了增加馅料的饱合力,这样做出丸子的不容易松散,拌匀以后再持续摔打5分钟增加馅料弹性,加入一些老抽上色,一直把馅料摔打至一抓一团就可以了。

3.炸丸子:

锅内多烧一些油,抓一把馅料左右手来回交替着团成丸子,可以在手上沾点水,这样丸子不容易散,油温六成热时把丸子轻轻地放入锅中,丸子刚下锅油温要高一些,让表面快速定型,这样不容易开裂,丸子边下边炸主要是给丸子定型,先炸成金黄色的捞出来,最后再回锅快速炸一下,逼出多余的油脂,捞出来控油备用。

4.开始烹饪:

锅内留底油,放入葱段、姜片爆香,加入桂皮、八角、香叶、小茴香,开小火把炒出香料味,沿锅边加入适量的清水加入适量的蚝油、老抽、生抽、十三香、食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、料酒调味。

汤汁烧开以后倒入炸好的丸子,转小火焖煮15分钟,把丸子充分地焖熟、焖至入味。

15分钟以后丸子已经熟了,捞出来摆放在盘中。

锅内的汤汁开大火烧开,加入少许水淀粉,把汤汁收至浓郁粘稠时,再淋入少许明油提亮色泽,汤汁收至起大泡时起锅,均匀浇在丸子上面,一道鲜嫩多汁的四喜丸子就做好了。

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