大头鱼学名花鲢，大头鱼是中国著名四大家鱼之一，属鲤形目。此鱼鱼头大而肥，占体长的三分之一，肉质雪白细嫩，体侧发黑且有花斑，眼位较低。因头大而得名，以肉肥、味美而称著。为江川星云湖、通海杞麓湖的重要经济鱼类，也是我省特产鱼类之一。大头鱼的外

鲢鳙鱼又叫花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢（还有的地方叫麻鲢）、也有叫雄鱼，外形似鲢，侧扁，是淡水鱼的一种。头部大而宽，头长约为体长的13，口亦宽大，稍上翘，眼位低。鲢鳙鱼滤食藻类、浮游动物和有机碎屑。特点：口亦宽大，稍上翘，眼位低。

好吃。可以先把大头鲢鱼头里面的一些东西去除干净，再一切两半，放到开水里面烫一下，再捞出来水分烘干，然后再准备火腿切成片状，生姜，香葱，豌豆苗处理好，锅中加入适量的油烧热，把大头鲢鱼头放进去煎一下，加入生姜，香葱段以及料酒，加入适量的清水，用

潮州人说的松鱼中文学名:大头鱼 ,又称鲢鳙。下面介绍几种潮汕鱼类的俗称潮汕俗名：迪仔学名：绿鳍马面鲀别名：剥皮鱼，面包鱼主要汛期在2月上旬至5月下旬潮汕俗名：带鱼别名：鞭鱼、裙带鱼、海刀鱼、鳞刀鱼潮汕俗称：鲳鱼别名：昌候鱼、昌鼠、

仙骨鱼，俗称缩骨鱼，是的淡水鱼类之一,一般体重3-4斤之间。“仙骨鱼”是鳙鱼的突变种。鳙鱼在分类学上隶属于鲤形目、鲤科、鳙属，俗称大头鱼，故仙骨鱼又名“仙骨大头鱼”。仙骨鱼的特征是头部特大，体短起节，鳃盖内凹，体色较淡，肉质鲜美。这种鱼“头

东北大头鱼叫胖头鱼。胖头鱼是我国著名的四大家鱼之一，因外形似鲢，有的地方把它与鲢鱼统称为花鲢。别名，学名鳙鱼，又叫大头鱼。胖头鱼外形似鲢鱼，体侧扁。头部大而宽，头长约为体长的3分之一。口亦宽大，稍上翘。眼位低。胖头鱼即鳙鱼，俗称熊鱼，花鲢